Terra de Cuques Blanc Baltvīns

Pedro Ximénez (PX) tiek nospiests mūsu vecajā vertikālajā groza presē; Mēs sasmalcinām vīnogas, stundas laikā presē maigi staigājot pa tām, lēnām piepildot tās ar neapstiprinātajām vīnogām. Tad mēs tos tieši nospiežam. Visā procesā mums ir ekstrakcijas, oksidēšanas un macerācijas kombinācija, kas piešķir mūsu baltajiem to ļoti specifisko izteiksmi. # -

- # Muscat ir izgatavots tieši tāpat kā sarkanie. Tehnika ir sena, un to tradicionāli izmantoja Burgundijā. Mēs izmantojam visu vīnogu bez iznīcināšanas, ieskaitot kātu, un maigi iztukšojam mazās 10 kg smagās kastes savās cisternās, izvairoties no gaisa uzkrāšanās un nedaudz CO2. Kad vanna ir pilna, mēs to vienkārši noklājam un gaidām dabisko fermentāciju, izmantojot tikai savvaļas raugus. Vīnogām jāpaliek aptuveni 20 ° temperatūrā, ne pārāk aukstai, lai sāktu ātru un dinamisku fermentāciju, un ne pārāk karstām, lai fermentācijas laikā temperatūra nepārsniegtu 28 °. Kad fermentācija ir sākusies, nav mehāniskas mijiedarbības, piemēram, pigeage vai pumpēšana, mēs vienkārši ļaujam vīnogām viegli un lēnām fermentēties. Kad fermentācija ir pabeigta, mēs nospiežam vīnogas, noņemot visu cukuru no visas vīnogas un pēc tam sausā fermentācijā otrajā fermentācijā bez mizām. Rezultāts ir ļoti smalka, sarežģīta un plūstoša visu atšķirīgo izpausme