Morlanda Sarkanvīns

Vīnogas savāc mazās kastēs, kas sver 16 kilogramus; zemes gabali ieskauj vīna darītavu, tāpēc vīnogu transportēšana ir ātra, un tādējādi mēs izvairāmies no oksidācijām un nevēlamas fermentācijas. Pēc destemmēšanas un sasmalcināšanas vīnogas fermentē tvertnēs ar 10000 litru tilpumu. Visas tvertnes ir aprīkotas ar temperatūras kontroli, un fermentācija notiek no 25 līdz 28 ° C. Macerācija ilgst aptuveni 25 dienas, tās precīzs ilgums ir degustācijas un ikdienas analīžu funkcija. Pēc dekubētas tiek veikta malolaktiskā fermentācija, tās attīstība tiek uzraudzīta katru dienu. Kad malolaktika ir pabeigta, vīns tiek pārnests uz mucām, kur tas turpinās lēnu un rūpīgu novecošanos.

12 mēnešu vecumstruktūra franču ozolkoka zābakos.