Dalmau Sarkanvīns

Dalmau procede del Pago Canajas, de 9 hectáreas de viñas situadas en la parte media-alta de nuestra Finca Ygay, a 465 metros de altitud. Su suelo arcillo-ferroso disfruta de una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo la óptima maduración de sus uvas. Al final del envero realizamos un aclareo de racimos, limitando la producción a no más de 1 kilo por planta y seleccionando racimos de grano menudo de gran concentración.

Dalmau surgió para abrir nuevos caminos en nuestra histórica bodega y a lo largo de estos años se ha consolidado como un gran vino con característica personalidad.

Pago Canajas define Dalmau y le concede su extraordinario carácter, pulido tras su paso por barricas de roble francés. Su limitada producción viene determinada por los bajos rendimientos de este excepcional viñedo.

Color cereza picota, intenso, limpio y brillante. Nariz limpia de elevada intensidad con predominio de una potente carga frutal. La acompañan notas minerales, cremosos tostados, torrefactos, cafés, especias, cacaos y notas balsámicas. Muy buena entrada, con un recorrido elegante, carnoso y sabroso. Buen equilibrio acidez-tanicidaz. Final largo, con dejes amargos y muy persistente que devuelve sensaciones afrutadas, ahumadas y tostadas.

Suprema de pato azulón con mousse de boletus y fina trufa negra, sorbete de moras y vino tinto; pastel de chocolate 85 fluido con praliné crujiente de pistachos y frambuesa; crema de queso trufado sobre coulis de arándanos.