Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Sarkanvīns

Es Viñas Viejas de Soria domēns #- # Izstrāde: # -#Mēs inkubējam 30% no veseliem ķekariem, uz kuriem uzkāpts, un 70% tiek iznīcināti.

Spontāna spirta fermentācija atvērtās koka tvertnēs (1500l līdz 3000l).

Macerācijas vidēji 12 dienas ar mazu atkārtotu montāžu ar O2 dienā.

Novecošana: 19 mēneši burgignonnas mucās (228l) ar 54,5% atkal (Francois Freères) un 45,5% no 2 un 3 vīniem (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Ar augstu slāni un plānu plīsumu tas ir ķiršu sarkanā krāsā ar violetām malām.

Ožas fāzē izceļas ogu, sarkano augļu (jāņogu vai aveņu) aromāti, maigas vaniļas notis un ļoti smalkas garšvielas.

Uz aukslējām tas ir intensīvs un sulīgs, ar sarkaniem augļiem, piemēram, zemenēm un avenēm kā galvenajām varonēm, un dažām pikantām notīm fonā.

Putni, mazie medījumi, brieži, grauzdēta jēra gaļa, lielie medījumi.