Garum Sarkanvīns

VĪNKOPĪBA : Par katru šķirni rūpējas citādi. Vīna dārzs saņem minimālās mēslošanas un fitosanitārās apstrādes devas, kas ir tuvu organiskajai vīnkopībai. Produkcija 3500 – 5000 kg \/ Hc, kontrole ar retināšanas ķekariem.

RAŽA: To veic manuāli un mazās kastēs, kas nepārsniedz 15 kg. Vīnogu izvēle tiek veikta vīna dārzā un pie vīna darītavas atlases galda.

IZSTRĀDE: Katra šķirne tiek izgatavota atsevišķi nerūsējošā tērauda tvertnēs. Pirmsrūpšanas macerāciju veic 5 °C temperatūrā un pēc tam fermentāciju kontrolētā temperatūrā ar intervāliem no 15 °C līdz 28 °C, kas ilgst 20 dienas. Pēc malolaktiskās fermentācijas šķirnes sajauc un vīnus nomāca 12 mēnešus vidēji 2 gadus lietotās amerikāņu un franču grauzdētās ozolkoka mucās. Vīns netiek filtrēts vai dzidrināts un ir gatavs dzeršanai pudelēs.

To raksturo sarkanbrūna krāsa vidēji augsta. Uz deguna tas ir intensīvs un atklāts, ar zemgružu, nogatavojušos sarkano augļu, garšvielu, lakricas, kafijas un kakao mājieniem. To raksturo salds tanīns, kas padara to zīdainu, bet spēcīgu, ar grauzdētu un kafejnīcas pēcgaršu.

Ēdieni ar pākšaugiem, riekstiem, grauzdētiem dārzeņiem, medījumu gaļu (pīle, vizcacha, trusis), Zivis mērcē, sautējumi vai viegli sautējumi, rīsi, puscietie sieri. Kā deserts ar cidonijiem vai šokolādi.