Mayor de Castilla Sarkanvīns
No visa gada garumā mūsu Ribera vīna dārziem veiktā monitoringa mēs izvēlamies tos, kuriem reljefa vai klimatisko apstākļu dēļ ir jāpievērš īpaša uzmanība, lai tos veltītu novecošanās procesam.
Šķirni Tinta del País savāc ar rokām, lai iegūtu maksimālu polifenolisko daudzumu. Parasti tas notiek oktobra otrajā pusē, kad puduris joprojām ir gluds un svaigs.
Ražas novākšana, pārnešana un raudzēšana notiek lēni, uzmanīgi un dodot laiku, lai visu potenciālu, kas katru graudu ieskauj vīnā, pārnestu pakāpeniski strukturētā veidā. Ādu kontakts tiek pagarināts vairāk nekā 30 dienas, atklājums notiek ar gravitācijas palīdzību, bez spiediena un ar katru straumi, kas plūst, sasteigt, nododot vēlamo izteiksmi.
Koksne ir daļa no fermentācijas beigām, un ar dažādajiem trasiegos, kuriem tā tiek pakļauta, tā ir bagātināta ar dažādu ozolu izcelsmi un vecumu, kas ar 12 mēnešiem, kas ilgst to novecošanos, piešķir vēlamo mutes dobuma pieskārienu. Šo nogatavināšanu veic gada laikā pēc tās sagatavošanas, lai pudeles pildīšanai pudelē paliktu vēl 24 mēneši līdz divu kalendāro gadu tirdzniecībai.
Rubīna krāsa ar gaišu flīžu apdari, tīra un zīdaina. Liela primāro aromātu un novecošanās līdzāspastāvēšana. Viegli ādas pieskārieni un nogatavojušās ogas. Taustes līdzsvars, nedaudz balzamisks un noapaļots, bez šaubām, ir garš ceļš
