Ximénez Spínola Fermentación Lenta
Baltvīns 100% no Pedro Ximénez vīnogu, kas ir pārgatavojies vīnogulājos 21 dienu papildus parastajai ražai. To savāc ar rokām un transportē 15 kg kastēs, lai izvairītos no augļu bojāšanās, kas jau ir attīstījies un mazāk kompakts nekā svaigas vīnogas, bet pilns ar aromātiskām un jutīgām koncentrācijām.
Pirmajos evolūcijas gados pudelē, vizuālajā fāzē tas ir tīrs un intensīvs zelts ar zaļganām iridescences un glicerīna notīm, liekot kausu rotācijā. Gadu gaitā ir svarīgi novērot, kā zelta nokrāsa pastiprinās, vienmēr ir tīra.
Uz deguna to iezīmē Franču ozols, kas ir novājināts ar rozīņu un žāvētu plūmju notīm. Tam trūkst oksidācijas. Nav stingrības, bet visu elementu harmonijas. Dabiskās aromātiskās īpašības ir ievērojami savas.
Mutē neeksistējošā alkohola sajūta ir pārsteidzoša, neskatoties uz to, ka tā ir 14%. Tas ir plašs un uzbrūk visiem organoleptiskajiem uztverējiem, jo no skābuma gala līdz koka un nobriedušu augļu pēcgaršai tie ir noturīgi un pilni pilni.
