Las Moradas de San Martín La Sabina Sarkanvīns
Vīna dārzs atrodas kalnu plato Sjerra de Gredos Madrides nogāzē ar lieliem vējiem no ziemeļrietumiem un gandrīz 900 m augsts, uz smilšu un klinšu granīta augsnēm ar nedaudz skābu pH. Kopumā 21 hektārs stikla veidošanā un stingra sausā zeme veido šo veco vēsturisko vīna dārzu ainavu, kas strādāja organiski. Šis konkrētais terroir nodrošina izejvielu ar lielisku skābumu, labu nogatavināšanu, lielu līdzsvaru un nevainojamu veselības stāvokli, lai iegūtu ļoti personiskus vīnus, kas laika gaitā noveco ļoti eleganti. Vinifikācija: vīnogas tiek resētas ar zemes gabaliem. Pēc destemming tie tiek dabiski turēti ar pašas vīnogu vietējiem raugiem trīs nedēļas ar temperatūras kontroli, lai nezaudētu savu aromātu un gandrīz neiejauktu, lai izvairītos no ekstrakcijas. Kad malolaktiskā fermentācija ir veikta, arī ar vietējām baktērijām, tiek veikta novecošanās no 10 līdz 16 mēnešiem, vidēji 14 mēnešus franču ozolkoka mucās, kas ir 500 litri dažādu lietojumu, atkarībā no zemes gabala turpmākai vīnu kupāžai. Tas ir iepildīts pudelēs bez filtrēšanas vai dzidrināšanas.
Neskatoties uz to, ka šis vīns ir pilngadīgs un izgatavots tikai ar vīnogām, bez konservantiem, tas joprojām ir jautrs, ar ļoti dzīvīgu balzametiķa aromātu muti, kas raksturīga autentiskākajai Sierra de Gredos šķirnei, kā arī savvaļas frutillos. Elegants vīns, kurā tiek atzīmēts gada siltums, kopā ar šķirnes zemnieciskumu, nedaudz sāls un minerālu, kas dod tai granīta augsni, uz kuras tā atrodas, jo tā cenšas uztvert Grenache būtību šajos terroirs ar vairāk nekā sešdesmit gadu gariem vīna dārziem pēc iespējas dabiskākā un cieņpilnākā veidā.
