Pago Capellanes Sarkanvīns

Izvēlētā raža 15kg kastēs. Auksta iepriekšēja fermentācija 6 dienas. Alkohola fermentācija kontrolētā veidā, pievienojot vietējo raugu, kas izvēlēts no mūsu labākajiem vīna dārziem, 20 dienas ar ikdienas pārsūknēšanu.

Malolaktiskā fermentācija notiek ļoti lēni, nepievienojot baktērijas, pagrabu rūdot 28 dienas 20 ° C temperatūrā.

Vīns 14 mēnešus atpūšas 300l smalku graudu franču ozolkoka mucās. Tas tiek iepildīts pudelēs bez filtrēšanas vai precizēšanas.

Redzot, tas piedāvā rubīna krāsu ar intensīviem granāta toņiem.

Uz deguna tā smalkā sarežģītība izceļas ar nogatavojušos augļu, ķiršu, jāņogu un dūmu pieskārieniem ar lakricas fonu.

Tā izlaišana caur muti nodrošina lielisku līdzsvaru tanīnu gatavības dēļ.

Desas, Grilēta sarkanā gaļa, Civet, Lielie medījumi, Medījumu putni, Konservētais siers, Zīles barotais Ibērijas šķiņķis.