Garum Sarkanvīns
VITICULTURE : Katra šķirne tiek kopta citādi. Vīna dārzs saņem minimālās mēslošanas un fitosanitārās apstrādes devas, jo tas ir tuvu bioloģiskajai vīnkopībai. Produkcija 3500 – 5000 kg\/Hc, kontrole ar ķekaru retināšanu.
RAŽAS NOVĀKŠANA: To veic manuāli un mazās kastēs, kuru svars nepārsniedz 15 kg. Vīnogu izvēle tiek veikta vīna dārzā un vīna darītavas atlases tabulā.
RAŽOŠANA: Katra šķirne ir izgatavota atsevišķi nerūsējošā tērauda tvertnēs. Pirmsfermentācijas macerāciju veic 5 ° C temperatūrā un pēc tam fermentāciju kontrolētā temperatūrā ar intervālu no 15 ° C līdz 28 ° C, macerācija ilgst 20 dienas. Pēc malolaktiskās fermentācijas šķirnes tiek sajauktas un vīni tiek izturēti 12 mēnešus vidēji grauzdētās Amerikas un Francijas ozolkoka mucās plus 2 gadu lietošana. Vīns nav filtrēts vai dzidrināts, un tas ir gatavs dzert, kad to iepilda pudelēs.
To raksturo granāta krāsa ar vidēji augstu slāni. Uz deguna tas ir intensīvs un atklāts, ar pameža, nogatavojušos sarkano augļu, garšvielu, lakricas, kafijas un kakao mājieniem. To raksturo salds tanīns, kas padara to zīdainu, bet spēcīgu, ar grauzdētu un kofeīnu pēcgaršu.
Ēdieni ar pākšaugiem, riekstiem, grauzdētiem dārzeņiem, medījumu gaļu (pīle, vizcacha, trusis), zivīm mērcē, sautējumiem vai viegliem sautējumiem, rīsiem, puscietiem sieriem. Kā deserts ar cidonijām vai šokolādi.
