Las Moradas de San Martín La Sabina Sarkanvīns
Las Moradas de San Martín La Sabina
Vīna dārzs, kas atrodas kalnu plato Sierra de Gredos Madrides nogāzē ar spēcīgiem ziemeļrietumu vējiem un gandrīz 900 m augstumā uz smilšu un klinšu granīta augsnēm ar nedaudz skābu pH. Kopumā 21 hektārs kausā un stingrā sausā veidojumā veido šo veco vēsturisko vīna dārzu ainavu, kas strādāja organiski. Šis konkrētais terroir nodrošina izejvielu ar izcilu skābumu, labu nogatavināšanu, lielisku līdzsvaru un nevainojamu veselību, lai iegūtu ļoti personiskus vīnus, kas laika gaitā noveco ļoti eleganti. Vinifikācija: vīnogas tiek vatētas zemes gabalos. Pēc atslāņošanās tie tiek dabiski uzturēti ar pašas vīnogu vietējiem raugiem trīs nedēļas ar temperatūras kontroli, lai nezaudētu aromātus, un ar gandrīz nekādu iejaukšanos, lai izvairītos no ekstrakcijas. Kad ir notikusi malolaktiskā fermentācija, arī ar vietējām baktērijām, to nogatavina no 10 līdz 16 mēnešiem, vidēji 14 mēnešus 500 litru franču ozolkoka mucās dažādiem lietojumiem, atkarībā no zemes gabala, turpmākai vīnu kupāžai. Tas tiek iepildīts pudelēs bez filtrēšanas vai precizēšanas.
Neskatoties uz to, ka šis vīns ir vecs un izgatavots tikai no vīnogām, bez konservantiem, tas joprojām ir jautrs, ar ļoti dzīvīgu balzamiko aromātu paukslēju, kas raksturīgs autentiskākajai Sierra de Gredos šķirnei kopā ar savvaļas ogām. Elegants vīns, kurā tiek atzīmēts gada siltums, kā arī šķirnes zemnieciskums, nedaudz sāls un minerāls, kas dod tai granīta augsni, uz kuras tā atrodas, jo tā cenšas uztvert Grenache būtību šajos terroirs ar lietus vīna dārziem, kas vecāki par sešdesmit gadiem, pēc iespējas dabiskākā un cieņpilnākā veidā.
