Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

100% Pedro Ximénez Oxidative Crianza vīns, unikāls gabals visā Jerezas reģionā. Balta šķirne, kas uzvedas sausa ar notīm, kas ir ļoti līdzīgas Palo Cortado un Oloroso, bet ar vīnogu smalkumu un eleganci, kas nekad nav pildīta pudelēs ar šo konkrēto izstrādi. Tas nav tipisks oksidatīvs izturēts šerija vīns, patiesībā alkohola uztvere ir minimāla, pateicoties tam, ka pakāpe tiek iegūta fermentatīvā veidā un pēc koncentrācijas mucās. Šā iemesla dēļ un lai izvairītos no refermentācijas, rozīņu sulas ieguldījums, kas mīkstina vīnu un atstāj cukurus nefermentētus, katru gadu tiek veikts ļoti uzmanīgi, nodrošinot ļoti maz litru uz barelu nogatavināšanas, līdz pēdējā gada laikā sasniedzot 45 gramus litrā.

Vīns tumšā dzintara krāsā, tīrs, spilgts, glicerisks un tēraudains ar acīmredzamu blīvumu. Rotējošajam stiklam ir akcentēta asara, kas apzīmē tā alkohola satura fermentatīvo izcelsmi.

Uz deguna, intensīvs ar skapju izgatavošanas aromātiem, kas raksturīgi ozola noturībai un gadu oksidācijai. Fonā parādās arī plūmes un rozīnes un beidzot atgriežas cēlos mežos.

Uz aukslējām pilns, empātisks, līdzsvarots, ar maigu dabiskā salduma pēcgaršu, kas izkliedējas ar augstu gaistamības pakāpi, kas raksturīga tās vecumam. Uz aukslējām tas ir intensīvs, bez smaga, ar dūmu pieskārieniem un mīkstiem cepešiem.