Dalmau Sarkanvīns

Dalmau nāk no Pago Canajas, ar 9 hektāriem vīnadārzu, kas atrodas mūsu Ygay Estate vidējā un augstajā daļā, 465 metru augstumā. Tās mālainā melnā augsne bauda lielu laukakmeņu klātbūtni uz virsmas, veicinot optimālu vīnogu nogatavošanos. Vīnogu novākšanas beigās mēs atšķaidījām ķekarus, ierobežojot ražošanu līdz ne vairāk kā 1 kilogramam uz augu un izvēloties ļoti koncentrētu mazu graudu kopas.

Dalmau parādījās, lai lauztu jaunu pamatu mūsu vēsturiskajā vīna darītavā, un gadu gaitā tas ir nostiprinājies kā lielisks vīns ar raksturīgu personību.

Pago Canajas definē Dalmau un piešķir tam neparastu raksturu, kas tiek pulēts pēc tam, kad tas šķērso franču ozolkoka mucas. Tās ierobežoto ražošanu nosaka šī izcilā vīna dārza zemā raža.

Ķiršu krāsa, intensīva, tīra un spilgta. Tīrs, augstas intensitātes deguns ar galvenokārt spēcīgu augļu slodzi. To papildina minerālvielu notis, krēmveida grauzdējums, grauzdējums, kafijas, garšvielas, kokosriekstu un balzamiko notis. Ļoti laba ieeja ar elegantu, gaļīgu un garšīgu ekskursiju. Labs skābju un tanicīdu līdzsvars. Gara apdare ar rūgtām un ļoti noturīgām lapām, kas atgriež augļainas, dūmakainas un grauzdētas sajūtas.

Zilās pīles virsotne ar boletus putām un smalkām melnajām trifelēm, kazeņu sorbetu un sarkanvīnu; 85 šķidrā šokolādes kūka ar kraukšķīgu pistāciju un aveņu pralīnu; krēmsiers