Ramón Bilbao Sarkanvīns

Izturēts 30 mēnešus mucā un 36 mēnešus pudelē.

Intensīvs rubīns ar flīzes malu. Niansēm bagāta garša, jo smalki ozoli ir plaši novecojuši. Kompota, ciedra un ādas līdzsvara notis, lai piešķirtu ilgu, paliekošu garšu,

Grauzdēta jēra gaļa un karbonādes uz zara. Grilēta, grilēta vai tradicionāli grauzdēta sarkanā gaļa. Mazi un lieli medījumu ēdieni (piemēram, irbenes mērcē vai mežacūkas).

Tradicionāli sautējumi un ilgi gatavoti sautējumi. Sarežģītas mērces vai tumši gabali. Klasiski Riojan ēdieni, piemēram, Riojan kartupeļi.

Sezonas sautētas vai sautētas sēnes. Intensīvas garšas pastētes un terīnes. Konservēti sieri, īpaši aitu sieri.